ご訪問頂き、ありがとうございます😊

 

美味しいショコラティエの展開が

止まらないパリの街。

 

バスティーユにオープンして

当初の話題をさらった三ツ星シェフ、

アランデュカスのショコラティエも

意欲的な店舗展開を続け、

調べてみたら、今やパリ市内に15店舗も！

 

料理界のカリスマシェフが、

その舌とセンスで一つのブランドを立ち上げ、

チョコレート業界をも牽引する

存在になってきました。

 

そんな時代の流れを受けて、パリで、

また新たな時代のストーリーが

始まろうとしています。

 

世界で最も偉大なシェフの1人が、

業界トップクラスのパティシエと組み、

 

パリ左岸7区の高級住宅街、

クレール通り近くに、その話題の

第一号店をオープンしました。

 

 

その名前も、

Yannick AllénoとAurélien Rivoire

(ヤニック・アレノとオーレリアン・リボワール)

2人のシェフ達の名前をとって、

 

 

Alléno &Rivoire。

 

 

 

 

 

店構えからして、

尋常じゃないお洒落さが漂います。

 

 

 

ヤニック・アレノは、
シャンゼリゼ通りにある
PavillonLedoyenの料理長で、
3つ星レストランAlléno Paris、
2ツ星レストランL’Abysse、
1ツ星レストランPavyllonを経営しています。
更に驚きなことに、彼は、
リゾート地、クールシュベルにある
レストラン”Le 1947 Cheval Blancでも
2017年に3ツ星を獲得。
ヤニック・アレノは、
フランス国内🇫🇷で２つの三ツ星を
獲得した世界が認めるスターシェフなのです。

 

 

そんなアレノ氏が、

ショコラティエをオープンするにあたり、

タグを組んだのが、

 

Gault＆Millauによって2021年の

ペストリーシェフに選ばれた

オーレリアン・リボワール。

リボワール氏は、Pavillon Ledoyenの

シェフパティシエでもあります。

 

 

 

2人のシェフ達が

その力を集結したそのお店は、

これまでのチョコラティエの概念を覆すくらい

斬新なコンセプトを掲げています。

 

本来チョコレートとは甘いもの。

 

時に罪の意識も抱きながら

それでも、恋焦がれ、

至福の時を運んでくれるもの、

 

だったりしますね。

 

(左はパイナップル、右はオレンジコンフィと

ブラックチョコレート)→オレンジチョコ、美味しかったですよー！

別々に箱入りで売られています。

 

 

でも、この2人は、

その”罪の意識”を、極限まで取り払った

“砂糖”を使わない、もしくは、

ナッツのキャラメリゼの時に必要な

最低限の量のお砂糖で済ますなど、

 

究極のダイエットチョコレート⁉️

の開発に成功しました。

 

 

お砂糖の代わりに使ったのは、

 

Bouleau(白樺)から、抽出した

 

100%が自然の甘味成分。

 

北欧はフィンランドから

 

取り寄せているのだとか。

 

 

 

(スティックの中に其々に、ピスタチオ・サレ、

ローストカシュナッツ、ローストココナッツ、黒胡麻、

カカオの殻？、柑橘系ヘーゼルナッツ)

 

 

自然の素材で作られたチョコレート。

 

ガナッシュを作る際に用いる

 

生クリームにも工夫が凝らされていて、

 

通常の油脂分を軽減しているそうです。

 

 

 

よって、

 

食べる量を制限すれば、

 

糖尿病を患っていても、

 

楽しむ事が可能です、

 

とお店の方が説明して下さいました。

 

 

 

 

正しく、新しい時代のチョコレート。

 

 

↓入荷したらあっという間に売り切れるという、

マンゴー、オレンジ、生姜のコンフィの入った

プラリネ、アーモンドチョコレート。(砂糖はゼロ)

食べたかったのに、この日も売り切れでした泣くうさぎ

(コニャックとの相性が良いと書いてあります)

 

3ツ星のシェフ達ならではの、

視覚を楽しませてくれる

美しいフォルム。

 

目を瞑って想像するのは、

3ツ星レストランの食後のひと時。

これまでにない、モダン・チョコロマンス。

 

お店入って直ぐのショーケースに並んだ

小さなボタンのような、お花のような形の

チョコレートは、

 

 

 

上下に仕込まれたクリームが

二層に分かれていて、

口に入れた瞬間に、その壁が破れて

口の中でマリアージュされます。

ワインや食後酒と是非！キラキラ

 

 

 

Alléno & Rivoire

 

チョコレートファンの皆さま、

次のパリで、是非お試しください！

                 ＼お店の様子の動画です／

 

ボンジョルネ〜ニコパー

 


パリランキング


ヨーロッパ(海外生活・情報)ランキング

Alleno chocolate Paris お勧め お土産 チョコレート パリ パリNow マルシェ母さん ヤニックアレノ 三ツ星シェフ
ABOUT ME
パリNow
パリ在住20年以上。 パリでの子育てやおもてなし、街案内を重ねながら、雨の日も風の日もマルシェへ通い、パリの街を歩き続けてきました。 お店選びで大切にしているのは、価格だけではありません。雰囲気、サービス、そこで過ごす時間まで含めた、本当の意味でのコストパフォーマンスです。 カフェ、レストラン、パティスリー、雑貨店など、実際に足を運び、自分の目と感覚で確かめた場所をご紹介しています。 まだ知られていないお店の「魅力」を見つけた瞬間が、私にとって何よりの至福。パリNow！では、思わず「ここへ行ってみたい」と感じていただけるパリの今を、写真とともにお届けします。 「Marche-maman」は、雨の日も風の日もマルシェへ通い続けた日々から生まれた、このサイトの原点となる名前です。
BLOG：https://www.marche-maman.com